凉菜间经理岗位职责

一、直接上级：厨师长、总经理

二、管理对象：凉菜师傅、择菜工、打荷工等。

三、岗位职责

1. 负责主持凉菜间的日常事务工作。

2. 负责凉菜、涮菜、蘸酱等制作，并指导择菜、打荷做好配合工作。

3. 负责凉菜、涮菜出菜的时间安排、数量多少、备货时间等，确保客人入座后8分钟内能见到凉菜上台，鱼端上后8分钟内涮菜上台。客人加菜时间到上台每次都不能超过8分钟。

4. 负责蘸酱的制作、浓淡程度、材料购置添加、时间熬制等，能及时给客人提供各类蘸酱。

5. 正确使用操作工具、冰箱冰柜，合理使用原材料，避免浪费。避免发生人身伤害和设备事故。

6. 协助厨师长对厨房餐前和餐后状况各岗位进行检查，物品菜品及水电气检查，合理安排好原料购置，及时向厨师长申领。

7. 空间、货架、冰箱冰柜内物品要摆放整齐，合理使用空间，不能互相叠压和堆放。并合理做好本部门的物品存放、卫生安全等工作。

8. 对工作做总结和汇总，及时传送烧鱼间鱼盆，不能以任何原因留置超过1分钟。

9. 服从厨师长及总经理工作安排，协助其它工人做好餐前准备工作。

10. 完成总经理和厨师长交办的其它各项事宜。